阿飛師出好菜004-清蒸紅蟳

阿飛師出好菜

1) 菜名
清蒸紅蟳

2) 食材
   紅蟳三隻、老薑、米酒、嫩豆腐

3) 步驟
     1.螃蟹處理為此道菜的重點，螃蟹需要充分清潔，首先先用剪刀從螃蟹尾端插入，反轉取
        出蟹殼
     2.接著依序用剪刀剪去蟹腹背蓋，以及將蟹腮充分剪除並洗淨
     3.蟹殼上蓋部分，用剪刀剪去上緣蟹殼並將胃袋取出
     4.切數片厚薑片，鋪蓋於蟹膏處避免蟹膏直接接觸蒸氣過硬
     5.取蒸鍋，先將嫩豆腐街片鋪至餐盤，蟹身擺入盤內，放入蒸鍋10分鐘
     6.開蓋置入蟹殼並加入少許米酒去腥，續蒸2分鐘即可上菜