阿飛師出好菜004-清蒸紅蟳

阿飛師出好菜

1) 菜名
清蒸紅蟳

2) 食材
   紅蟳三隻、老薑、米酒、嫩豆腐

3) 步驟
     1.螃蟹處理為此道菜的重點，螃蟹需要充分清潔，首先先用剪刀從螃蟹尾端插入，反轉取
        出蟹殼
     2.接著依序用剪刀剪去蟹腹背蓋，以及將蟹腮充分剪除並洗淨
     3.蟹殼上蓋部分，用剪刀剪去上緣蟹殼並將胃袋取出
     4.切數片厚薑片，鋪蓋於蟹膏處避免蟹膏直接接觸蒸氣過硬
     5.取蒸鍋，先將嫩豆腐街片鋪至餐盤，蟹身擺入盤內，放入蒸鍋10分鐘
     6.開蓋置入蟹殼並加入少許米酒去腥，續蒸2分鐘即可上菜
 

[5/50] 瞄準月亮 至少射中老鷹

1)書名

瞄準月亮 至少射中老鷹

2)推薦指數
★★★★★

3)摘要與心得

有人說需要精讀一本書，起碼要閱讀三次以上，而此書，我認為有閱讀三遍的價值。郭特利先生從基層做起，將他於職場一路自我學習的精髓無私分享，近期再次閱讀，收穫甚豐。

作者於書中開頭便強調「立志」的重要性，確立職場目標，找到心目中的月亮。此外做任何事情都需well-prepared的態度，讓他一路獲得主管肯定並提升自我信心。

很喜歡書中的一段文字，「對第一份工作最需要在意的是，這個工作能否為自己累積能力?還有，現階段你需要在投資哪些能力?」在工作初期，基本功的建立十分關鍵，不管是花錢提升外在形象，提升專業度，或是花錢買書、雜誌、上課，皆是值得培養的方向。

閱讀過程中，可以充分感受到作者的正向力量與積極面對挑戰的態度。其中作者對於時間管理的三大原則，我也覺得十分受用。包含把握瑣碎時間、選擇CP值最高的運動-跑步，達到運動的效果、以及永遠跑在deadline前把事情完成。

進入職場的五年內，大致是找尋方向與奠定基礎的關鍵時期，此書是十分實用的指南，推薦給大家。

阿飛師出好菜003-照燒豬肉

阿飛師出好菜

1) 菜名

   照燒豬肉

2) 食材

   洋蔥一顆、超市豬五花肉一盒、蒜頭四顆、薑、蒜苗

3) 步驟

     1.洋蔥切薄片、蒜頭、薑切末、蒜苗切斜刀小段

     2.醃料準備: 米酒1T 味霖1T 醬油2T 蒜薑末，並將豬肉置入充分抓醃 15分鐘

     3.取油鍋先炒軟洋蔥後，加入少許水將洋蔥甜味煮出 

     4.入豬五花肉與醬汁，充分拌炒均勻至收乾醬汁.最後加入蒜苗拌炒

     5.呈盤後可依個人口味加入些許芝麻粒

阿飛師出好菜002-番茄炒蝦仁

阿飛師出好菜

1) 菜名

   番茄炒蝦仁

2) 食材

   洋蔥半顆、蝦仁20 pcs、番茄2pcs、番茄醬少許、雞蛋一顆

   

3) 步驟
     1. 食材處理 : 洋蔥切片、番茄一開八(切小塊)

     2. 蝦仁彈牙秘訣:
        蝦仁用餐巾紙將充分將水分吸乾後，放入少許蛋白、一茶匙鹽巴充分抓醃
        注意事項: 蛋白勿太多，會使菜色呈現汙濁感

     3.取油鍋，入洋蔥番茄並充分炒軟後，加入清水烹煮

     4.加入些許番茄醬並置入蝦仁，充分拌炒均勻

     5.起鍋前可酌加些許油，讓色澤更棒即可呈盤

[Reference] 阿基師節目