《松露蒜味牛排》 如何第一次煎牛排就上手

1) 菜名

   松露蒜味牛排

2) 食材

    沙朗牛排15oz、鹽巴、黑胡椒、蒜片、松露醬

3) 步驟

Tip1: 充分回溫、斷筋醃肉

     1.牛肉若需解凍，務必充分放置於室溫，讓牛肉外層與內部溫度一致，表皮用紙巾充分將水分吸乾

     2.若選用筋較多的牛肉，建議使用斷筋刀充分將肉筋斬斷，口感更佳

     3.兩面分別灑些許鹽巴黑胡椒，按摩一下肉

Tip2: 鑄鐵燒鍋、15s換面

     4.使用鑄鐵鍋，並加入少許油，先煎蒜片後將其取出，並持續大火燒鍋至冒煙點

     5.置入牛排，正反兩面各煎60秒，目的在於鎖住肉汁，接著根據牛排厚度與個人口味，每15秒翻煎
   (約2~4個 cycles) 

   

à務必使用中大火煎牛排，千萬不可使用小火，

目的在於讓牛肉表面呈現梅納反應

   

Tip3: 靜置10分，鎖住肉汁     

     6. 靜置10分，讓子彈飛一會肉汁鎖一下，即可切片上桌

Final Tips: 先用叉子叉蒜片+牛排，沾松露醬後入口，堪稱最佳吃法。