阿飛師出好菜007- 煎牛排的三大撇步

1) 菜名

   煎牛排

2) 食材

    沙朗牛排15oz、鹽巴、黑胡椒

3) 步驟

Tip1: 充分回溫、斷筋醃肉

     1.牛肉若需解凍，務必充分放置於室溫，讓牛肉外層與內部溫度一致

     2.若選用筋較多的牛肉，建議使用斷筋刀充分將肉筋斬斷，口感更佳

     3.兩面分別灑些許鹽巴黑胡椒，按摩一下肉

Tip2: 鑄鐵燒鍋、15s換面

     4.使用鑄鐵鍋，並加入少許油，用大火燒鍋至冒煙點

     5.置入牛排，每面煎15秒後持續10~20 cycle
        (可依個人習慣牛排的熟度而定)

      

à務必使用中大火煎牛排，千萬不可使用小火，

目的在於讓牛肉表面呈現梅納反應

   

Tip3: 靜置10分，鎖住肉汁     

     6.靜置10分，即可切片上桌

特別感謝 : 好友廚師彭的教學與指導!